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食在广州，味在从化！从化不仅仅温泉出名于世，美食也是备受赞誉。与温泉一脉同源，从化的美食无一不取材于大自然，考究土生土长的原始风味，提炼出食材的精华，一句话点评从化美食：清而不淡，鲜而不腥、嫩而不生，郁而不腻。更重要的是从化每一道美食背面都蕴藏着丰厚的文明颜色，让门客在享用甘旨之时还能细细品尝文明的魅力。时值十一旅行旺季，无妨让小编为各位老饕娓娓道来从化必尝的五道菜！
桂峰酿豆腐，望文生义，首要食材为黄豆，而桂峰是吕田境内的一座名山，也是从化流溪河的发源地之一。相传好久好久曾经，有几个云游的高僧路过吕田上桂峰山，村民用当地盛产的黄豆和豆腐来款待他们，高僧说：“黄豆、豆腐食很多，四处不及桂峰好。”高僧调查当地制造豆腐的方法发现当地人家是把黄豆放在青色的花岗岩石磨中手磨。高僧又问：“山上不见青岩，此青石磨何来？”当地人说：“有一天电闪雷鸣，轰轰巨响，山岩裂开，极深处显露青石，非常光亮，后来用绳子将石工放下去挖掘，制成石磨，磨出来的豆浆鲜滑，制成豆腐滑嫩，且不易破碎。”自此，桂峰酿豆腐撒播至今，成为从化出名的一道美食之一。
也有一种说法是“吕田焖大肉”，这一道菜要追溯至几千年前，吕田是岭南人的发祥地，古人类食肉用石器切开，所以大块，称为大肉。且吕田人以肥为美，喜食肥肉，但太肥腻的肉不好吃，也不宜多吃，所以聪明的吕田人想出了好办法：一是选用上好的五花腩；二是用瓦锅煮水先将部分油脂去掉、捞起晒干；三是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉；四是用豆角干垫底再蒸、吸附油脂。
凡是喜庆筵席，吕田人必上大肉。为添加喜庆吉利的气氛，便选用山上的香叶和老抽混协作配料，一份完美的吕田大肉爽而不腻，香而色红，色香味赛过“东坡肉”。
从化的农家鸡又称“走地鸡”，自小在果园寻食长大，这样的鸡肉不同于一般的肉鸡，肉质鲜美有弹性，做法相似“叫花鸡”，将鸡包裹于泥土中进行烘烤，从化温泉很多，所以周边的泥土富含矿物质，别有一番风味，现如今咱们吃到的泥焗走地鸡进行过改进，鸡身填充秘料，外以粗盐慢焗，皮甘、肉嫩、骨脆、汁香、色金，手撕进口，耐人寻味。
关于泥焗走地鸡还有一个传言，相传曾经有个乞丐在路上遇见一只狐狸咬着一只鸡，乞丐一棍打跑了狐狸捡起那只鸡，进入村中问询，但无人认领鸡。乞丐便将鸡毛拔下糊上烂泥巴，就近采摘芋头叶，把泥鸡包好放入泥瓦砌成的炉子中。将炉子上部的泥片压碎，封好全鸡。待炉子逐渐凉了，乞丐将鸡掏出，把泥一剥，泥粘着鸡毛也成片拔下，飘来的味道奇香无比，招引了街上很多人来吃。泥焗鸡的做法由此传开。
香叶乌鬃鹅选用的是鳌头镇的乌鬃鹅，并以鸡心黄皮叶、山桂叶为香料，舂烂后再加蒜茸、糯米、酒等混合做配料，用大瓦煲文火煲之，食时鹅肉细韧，香气袭人。相传古时候有个小伙子凭仗这道菜打败一众贵重资料烹制的鹅照料，迎娶员娘家的俏佳人。这道菜撒播下来成为客家人的美食之一，来从化的游客也必食这道菜，说不定还能迎娶佳人！
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